第165章 写信 (第1/3页)

卖包子，饺子，抄手都讲究皮薄肉嫩，当然后世也不乏有咬三口看不见肉的馒头转基因包子，但在这个年代，行有行规，皮肉生意就有皮肉生意的规矩，皮要多薄？刚好汤汁不漏；有多少个褶子？刚好封住肉香；底有多厚，生煎到金黄的时候包子刚好全熟；肉馅几两？肥瘦占比?蟹黄几钱？全都有自家的标准，而这标准不需要相关部门来检验，传一代人养一代人，就是最好的合格证。

老陈家吃蟹黄生煎包的顺序是揭开面皮，这个弄法又叫开天窗，先吃肉，这时候虽然汤香四溢，但是烫嘴啊，所以先用勺从包子里舀出一个丸子，不是白丸子也不是红丸子更不是四喜丸子，就是简单的蟹肉丸子，吹一吹，还是烫，沾一下醋碟，然后一口咬破，因为之前喝了铁观音，味蕾处于睡眠状态，这口下去后，蟹香满溢，味蕾从极致的安静瞬间转换成极致的活跃状态，食欲的提升也带动心情的愉悦。

这时也可以来一口鸭血粉丝中的粉丝，平复一下肉丸里面肉油的肥腻，为下一波味蕾冲击做准备。

吃完肉丸，汤汁还是烫嘴，但是又没有那么烫嘴，已经不会把嘴烫起泡，不能等汤凉了再喝，那时候就没有喝汤的意义了，这时候斯文的可以一勺一勺舀着喝，也可以舀出整个生煎包，顺着包皮，包子皮一口喝下去，人间美味，莫过于此。一定要趁热，煎包的热植物油被底皮过滤，高温的油气混合蟹黄肉汁在狭小的空间产生的化学反应，其最终就是动植物脂肪，碳水和嘌呤，食盐，香料等分子的活跃运动，一旦失去温度这个支撑，尤其是占比最大的动物脂肪就会归于平庸，从而对味蕾失去吸引力。

听过买椟还珠吗？古时候称为成语故事，寓言故事，其实就是最早段子的原型，大家知道这个段子，但是很少人知道这个段子的创作背景。

话说，古时候，有个人做的生煎馒头做的非常好，不但在自己国家供不应求，还远销国外，最开始国外的人没吃过生煎馒头，只吃饺子馄饨，为了抢占饺子馄饨的市场，做生煎馒头的就在馒头里加了肉馅辅以蟹黄，香料，一起生煎，最后果然在国外大卖，并且惊动了国外的国王，本来想买回宫尝尝鲜，奈何生煎馒头只卖堂食，不设外卖，于是国王就带了自己最宠爱的韩姓妃子来到游戏间捉迷藏，派侍卫把卖生煎馒头的抓进宫，在宫里制作生煎馒头。

生煎馒头端上来，没人告诉国王怎么吃，国王吃完肉汤，赞不绝口，赐名生煎包，并把吃剩的包皮赏赐给韩姓妃子，韩妃子觉得皮生软糯，皮底酥脆，油而不

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